Закуски предназначаются для того, чтобы возбуждать аппетит, а не утолять голод. Подавать их нужно маленькими порциями. Многие рыбные блюда, подаваемые маленькими порциями, могут выполнять такую роль. Благодаря элегантному виду и легкости рыбные закуски пробуждают у едоков приятные предвкушения перед главными блюдами.