Повар, изготавливающий суши, пользуется в Японии всеобщим уважением. Там каждый знает, сколько требуется фантазии и какие нужны чуткие пальцы, чтобы из рисовых комочков создать яркие шедевры.

В Японии существует много различных типов суши, наиболее известными из которых являются «нигири-дзуси» (вылепленные руками) и «нории-маки» (завернутые суши).

Рис, из которого делается суши, с добавленными в него пряностями, полосками тыквы или огурцов, копченого лосося или другой рыбы может подаваться просто в чаше, красиво украшенный.