В семнадцатом веке сырую рыбу выдерживали перед едой в уксусе. Однако позже японцы обнаружили, что в сыром виде она вкусней, если к тому же ее приправить соевым соусом.

Японские гурманы наслаждаются различными дарами моря в разные сезоны, когда тот или иной морепродукт достигает своего вкусового пика.

Для сашими особенно подходят: морской лещ, палтус, камбала, скумбрия, тунец, бонито, креветки, абалоне, кальмары, морские гребешки.