Один из способов приготовления суши — "эби-оси-суси". Для этого специальная формочка выкладывается по краям рисом, заполняется начинкой, в качестве которой используются обжаренные морские водоросли, креветки или рыба, покрывается рисом суши, как следует сдавливается и охлаждается. В завершение суши нарезается на куски.